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蟹饌雲集 ‧ 匠心饕宴|蟹專門店|鴻星中菜

鴻星中菜作為香港歷史悠久的「蟹專門店」,隆重呈獻全新蟹饌系列。包括一系列手工點心、精品湯羹、巧手小菜等,一菜一匠心。隨了傳統的中式烹調方法,大廚亦結合多種新派手藝,不論原隻品嚐還是啖啖肉的手拆蟹肉作品,都能滿足一眾蟹迷。

行政總廚劉志威師傅的話:「鴻星多年來累積了製作活蟹的各種經驗,現抽取當中經典並加上新派元素把多年來之精選蟹饌重新演繹於大家眼前。秋天來到,加上現時採購透明度高,更容易使用不同蟹種製作菜式,不論是鴻星的熟客還是慕名而來的蟹迷,都能在這個菜單中感受到鴻星對蟹食製作的執著。」

花雕雞油蒸肉蟹

南宋時期,江南一帶流行用花雕蒸蟹,讓蟹的清甜與鮮味融入酒香中,自此成為江南名菜。($328)

花彫雞油蒸肉蟹

紹興花雕是黃酒的經典代表,愈陳愈醇厚。肉蟹在花雕、雞油、雞蛋的烘托下,醉人醇香與蟹肉鮮甜渾然一體,最高境界也。

鮮蟹肉焗蟹蓋

此菜盛行於20、30年代,內地官府家庭常用來招呼外國賓客,所以食材配搭與烹調方法中西合璧。 ($168)

鮮蟹肉焗蟹蓋

此菜工序甚繁複,先以人手逐隻蟹去殼拆肉,再拌入芝士、洋蔥、麵包糠烘焗,外層需保持金黃酥香,內裏又要汁豐啖啖肉,所以時至今日,仍被視為精品手工菜。

冬瓜蟹肉鮑魚卷

冬瓜能消暑熱,祛濕又利尿,故有消暑第一瓜之美譽。釀冬瓜本身是淮揚菜,常見將冬瓜切成環形,再於中間釀入材料。 ($268)

冬瓜蟹肉鮑魚卷

今次廚師以巧手切出冬瓜薄片,形似竹笙,用來包裹冬菇絲、蔬菜絲和鮑魚絲,再燴以滑嫩蟹粉芡,人間鮮味正當時!

咖喱靚肉蟹

作為蟹專門店,蟹饌當然不局限於中式,像這道帶馬來亞風情的咖喱靚肉蟹,沾滿香料和椰汁甜味,咖喱汁可配飯,蘸炸饅頭亦一絕。($298)

咖喱靚肉蟹

酸菜蟹肉煎斑球

靈感來自酸菜魚,芡汁內除了酸菜,還有蟹肉提升鮮味。配啖啖肉的煎斑球,炎夏品嚐,醒胃之選。($168)

酸菜蟹肉煎斑球

黃金酥炸軟殼蟹

黃金蝦的改良版,沾滿鹹蛋黃的軟殼蟹,不用加太多調味和配料已夠甘香。另有一款即叫即炸的椒鹽軟殼蟹($148),令人想起避風塘辣蟹,佐以大量蒜粒,酥脆惹味。

黃金酥炸軟殼蟹

蟹饌餐牌

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