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福和雍《點心茶館》|中環娛樂行隆重開幕|香港東西文化交匯|重現始於「洋行買辦」時代的「港式優雅」茶藝文化

香港自 1841 年開埠以來,一直都是東西文化的交匯 點,這個城市及後更自我建構出一套半唐番的「港式優雅」風格美學。而當初夾雜在 洋人與華商之間的「買辦商人」(Compradore),便是這種混雜文化的先驅。180 年後的 今天,位置中環娛樂行的福和雍《點心茶館》與福和雍《洋莊茶號》,便是希望傳承當 年「洋行買辦」時代的文化精神,尋索源頭,回到東西文化最初在香港交匯的起點; 並以最優質的茶葉作為媒介,配以傳統精緻的手工點心,帶領大家再次體驗這種「港 式優雅」原本的生活面貌。讓香港人在呷一口茶,或嚐一口點心的同時,也能品味到 這種最初也是最地道的文化滋味。

福和雍《點心茶館》與福和雍《洋莊茶號》
最頂級的中國茶葉,品嚐原本的英國皇室風味

當中最頂級的茶葉,就是大吉嶺紅茶的始祖,產自福建武夷山的正山小種。早在 1604 年,這裡的正山小種便已經遠渡英倫。200 多 英國茶盜羅伯特 福鈞(Robert Fortune),更把正山小種茶苗偷運到印度培植,最後才意外孕育出有「世界茶葉大王」 之稱的大吉嶺紅茶。我們依循各種歷史文獻所示, 來到武夷山尋找大吉嶺紅茶的起點,竟發現當年被 福均偷茶的茶園尚在,其後人仍是以世代相傳的手法,一直定把這裡的正山小種帶來香港並重新命名為「Darjeeling Zero」,讓大家能在《點心茶 館》裡,再次品嚐到這紅茶鼻祖的滋味。

最傳統的手工點心,配以中西合璧的創新思維

據說當年何東府上有一中一西兩位家廚,徐福 全跟西廚同在一個屋簷下工作,多了交流得到啟發,就嘗 試以西廚的方法來烹調中菜,結果竟創作出多道經典名菜,其中一道便是大家熟悉的「焗釀蟹蓋」。在《點心 茶館》內,大家將會品嚐到這道名菜的變奏:「韭菜炸蟹盒」。這道點心的難度在於韭菜與蟹肉的比例,以及油炸 的溫度和時間控制。韭菜太多的話會搶了蟹肉的鮮味,太少就不夠香;油炸時間不夠,韭菜便仍有草青味,太久的話,又會令到點心過油不夠爽口,是一道很考功夫的菜色。

13/04/21

此外,還有坊間已不常見的「鳳眼餃」和「蛋黃千層糕」。「鳳眼餃」 這道傳統的粵式點心,是在蝦餃的基礎上開發出來的花式餃子,以 外形美觀製作精緻見稱,現內餡改以帶子為主,味道清爽高貴;「蛋 黃千層糕」今天已很少人做,是因為它是一款工序很繁複的傳統點 心,需要逐層逐層製,再逐層逐層分開蒸,所以大家吃的是一份心思,考的卻是點心師傅的功力。但對於擁有 40 年製作點心經驗的 黃志生師傅來說,當然早已駕輕就熟。

最地道的茶具瓷器,綴以英式美學風格

有關 福和雍《點心茶館》與 福和雍《洋莊茶號》:
《點心茶館》
開幕日期:2021 年 4 月 5 日
營業時段:早上 11 時至晚上 8 時

地址:中環皇后大道中 30 號娛樂行 2 樓

《洋莊茶號》
開幕日期:2021 年 6 月
地址:中環皇后大道中 30 號娛樂行 2 樓

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