蘇格蘭威士忌 Talisker 首次推出 Whisky-pairing menu，威士 忌向來與朱古力被視為絕配。適逢 COBO HOUSE 近日推出「餐刀與湯匙」第四章， 破格呈獻以朱古力作為主題的餐單 ── 既苦卻甜，美饌當然少不了佳釀的配襯。品牌 匠心設計出一份威士忌搭配餐單，讓朱古力與大家都熟悉不過的威士忌產生化學作用， 營造意想不到的豐盈卻細膩的風味。
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Talisker 10 Year Old with Water
Talisker x COBO HOUSE 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜威士忌 Whisky-pairing menu 於 2021 年 4 月 16日至 5 月 31 日期間推出，奉上 Talisker 8 年、10 年、18 年，以 加水、加冰、雞尾酒，甚至入饌供品嚐，配襯餐單中所囊括的黑、白、牛奶朱古力， 更有第四類朱古力之稱的「紅寶石朱古力」。COBO HOUSE 提供三款高級餐飲體驗， 包括淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)，若要搭配 Talisker 威士 忌作餐酒，便要選擇抽象點嚐或完整品味享用。
威士忌向來是朱古力的絕配。坐落於海岸邊，Talisker 威士忌酒廠著名海島風味，鹹鹹 的酒液帶煙燻香，誘發每一道菜在味蕾上爆發，讓每一口都齒頰留香。
海鹽糖合桃伴燒焦糖鴨肝佐黑朱古力醬 x COBO Fashioned 威士忌雞尾酒
餐單中味道相對較為濃郁的一道菜──海鹽糖合桃伴燒 焦糖鴨肝佐黑朱古力醬。主廚利用鰹魚汁把鴨肝醃製一 天，56°C慢煮再加上糖霜將鴨肝表面燒至香脆，佐烤合桃醬(Walnut Pesto)，然後淋上由 Jamaya 73%黑朱古力製成 ganache。香脆微甜的鴨肝仍帶有微溫，且入口即溶， 口感有別於一般鴨肝。黑朱古力 ganache 有果仁香甜味，與鴨肝有種鹹甜配搭的風味，亦與海鹽糖合桃有種相映 成趣的效果。最後，佐以雪莉醋(Sherry Vinegar)炒香的 洋蔥，它的酸味把鴨肝的油香和飽腹感中和。
餐飲由經典的威士忌雞尾酒 COBO Fashioned 來配襯這道濃郁 的菜式，這杯以 Talisker 10 year old 加入紅糖調製的 old fashioned，杯口放設一塊薄薄的黑朱古力，拿開朱古力薄 片煙霧隨即散開，十分適合打卡拍照。Talisker 的果香與煙 燻香在雞尾酒中爆發，配搭焦糖香鴨肝，微微果香既減膩 亦能誘發焦糖的香甜。
白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食 x Talisker 10 year old with Water
靈感來自於主廚 Devon 在三年前遊意大利時，機緣下品嚐到一道白朱古力海蝦的菜式，啟發她開始鑽研海蝦與白朱古力的風味，重塑這道白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食。主廚選用 Dulcey 32%，一款帶有焦糖風味的白朱古力，配襯香炒虎蝦和自家製的香煎薯丸子，再佐以時令白蘆荀製 成白蘆荀泥、香煎白蘆荀、及白蘆荀薄片三食，最後撤 上白朱古力焦糖脆脆，加強朱古力的香甜味。
虎蝦的奶油香滑，與白朱古力的豐盈甜味相交纏，而口感煙韌的 薯丸子與爽滑彈牙的虎蝦形成豐富的層次感。品牌揀選 Talisker 10 year old with Water 來搭配這道菜，煙燻的泥煤味撲鼻而來，入口時有淡淡海洋鹹味，帶出一陣一陣香炒虎蝦的鹹香，與海鮮一拍即合。
慢煮法國血鴨胸伴西芹根千層 x Talisker 8 year old Aroma
用帶紅果香的 Framboise Chocolate 來創作這道菜，而紅果的酸度較為適合配襯紅 肉，因此主廚揀選了法國血鴨胸作為主角 ──慢煮法國血鴨胸伴西芹根千層。先用 咖啡將法國血鴨胸醃製一天，令鴨的油香 與咖啡相融和，然後以 52°C慢煮一小時再 煎至甘香，這做法令血鴨胸的肉質更為細嫩潤滑。
鴨肉汁由鴨骨加入 Framboise Chocolate 與咖啡油煮成，配上西芹根千層和西芹根泥，西芹根的清新味道讓鴨的油膩感減退。 上菜時，會噴灑上 Talisker 8 year old Aroma，屬 Diageo Special Release 2020 中的一款極為罕有的威士忌。 而 Talisker 8 year old 它是原桶強度(Cask Strength)威士忌，入瓶時完全不加水稀釋，更首次選用壺型蒸餾 加勒比朗姆酒桶(Caribbean Rum Cask)過桶，在熱情、充滿煙薰風味的基礎上，增添了 朗姆酒的甜味，更帶有一陣陣梅果的甜酸風味，配上 Framboise Chocolate 的紅果香， 令人耳目一新。
Talisker x COBO HOUSE 雞尾酒
COCOA No.4 (45ml)
COBO Fashioned (45ml)
餐刀與湯匙系列菜單為期間限定，菜單將每六個星期轉換，價錢如下:
淺嚐體驗 (四道菜):HK$680
抽象點嚐 (六道菜):HK$1,180
完整品味 (八道菜):HK$1,480
*以上均需加一服務費。
*額外 HK$250 可升級一杯 Talisker 18 year old 至 Talisker 25 year old 品嚐。
讓 COBO HOUSE為顧客呈上全新飲食體驗
COBO HOUSE坐擁壯麗的維多利亞景色，並設有50多個座位，提供「外帶用餐Grab & Go」、「餐飲美食Gourmet Dining」和「酒吧小酌Bar」三種用餐體驗。餐廳誠意邀請了兩位富有國際經驗的本地廚師──Ray Choi蔡韶殷以及Devon Hou侯煒妍來擔仼新仼行政總廚。 Ray與Devon為土生土長的香港人，也是在年輕時展開了烹飪職業生涯，其後亦各自於世界各地不同的米芝蓮餐廳學習。 Ray 是團隊中較為內向的人，而 Devon 則較為外向。二人的個性可以中華文化的陰陽作為比喻，二人的優異相輔相成，成就了最佳的合作夥伴！
【HK Insider 小貼士】
大家如品嚐是次「Whisky pairing menu」建議可上每款菜式前，品嚐該菜式相關的朱古力 (Chocolate Collaged內樣本)，就可更了解到當中口感！另外更建議大家可事先預訂留位，因大廚想了解每位客人的品味及需求，務求令大家可賓至如歸的感覺！那記得訂座呀！訂定個「靚位」一邊品嚐美食，一邊欣賞維港景色！
並致力為顧客呈獻最優越且富藝術感的菜式。
COBO HOUSE 餐廳資料
餐廳地址 : 香港尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 6 樓 602 舖
營業時間 : 星期一至星期五 12:00PM-10:00PM (最後點餐時間:8:00PM)
星期六及星期日 11:00AM-10:00PM (最後點餐時間:8:00PM)
聯絡電話 : +852 2656-3088
餐廳網站 : http://www.cobohouse.com/
Facebook：https://www.facebook.com/COBOHOUSEHK
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